La biografía consultada clasifica como proteínas a partir de un número de 100 aminoácidos en su composición. La insulina suele también considerarse como una hormona polipeptídica. Otros autores consideran que la masa molar debe ser superior a 10.000 para ser considerada proteína propiamente dicha. Muchos coinciden en considerar que la diferencia entre polipéptido y proteína es arbitraria. De manera que no hay un criterio definitivo.
Es importante reconocer en este monosacárido las siguientes partes:
Hexosa: 6 C
Osas: suele ser la denominación de los azúcares simples NO Hidrolizables.
Grupos funcionales: carbonilo (aldehído) y alcoholes (polialcoholes)
Entonces podemos definir a la glucosa como
un azúcar simple, no hidrolizable ( si se descompone solo se obtendría C -H -O) por eso decimos que son compuestos ternarios.
Polihidroxi: 5 grupos alcohol
Aldehído: presenta el grupo carbonilo de los aldehídos con lo cual presenta las propiedades de dichos compuestos.
Es un polihidroxialdehidos. ALDO HEXOSA.
azúcares
Observar el C5, es la clave para empezar a escribir la nomenclatura de
estos compuestos.
El OH del C5 puede estar a la derecha D o a la izquierda L. Eso nos habla de que éstos compuestos son isómeros. Tienen los mismos átomos solo que distribuidos espacialmente de manera diferente.
Entonces tendremos glucosas con dos tipos de isómeros; las que moléculas que pertenecen a la serie D y las moléculas que pertenecen a la serie L.
Estructura de Haworth
La molécula lineal de arriba casi no existe, es inestable y lo más probable es encontrarla en su versión cíclica o estructura de Haworth.
Esta estructura explica ciertas propiedades de éste monosacárido, diferentes a los aldehídos grupo funcional principal. Además la proximidad de los grupos alcoholes y aldehídos provoca inestabilidad a la molécula, siendo ésta una consecuencia del ciclo.
En éste ciclo interviene el C1 con el aldehído y el C5 con el alcohol. Entre ambos Carbonos hay un puente de oxigeno. El ciclo es un hexágono de 5 C unidos por un átomo de Oxigeno. Se produce una migración del H del C5 hacia el C1, rompiendo el doble enlace entre el C=O. De manera que ahora el C 1 perdió el aldehído u adquiere un nuevo OH.
El C6 queda fuera del ciclo.
El C1 en el ciclo tiene un OH. Hay 2 isómeros: moléculas de Glucosa con el C1 y su OH hacia arriba, para lo cual se lo denomina como B (beta).
En la imagen se expone la alfa Glucosa, dado que es el otro isómero con su C1 hacia abajo.
APORTE DE TAMBURINI, NADIA
Estas son las posibilidades de encontrar a la molécula de glucosa. El OH es muy importante porque
formará el enlace glicosidico que dará origen a los DISACARIDOS o POLISACARIDOS.
También permitirá reconocer el comportamiento REDUCTOR a partir de la presencia de reactivos como Fellhing y Tollens.
Conclusión: Los azúcares con el OH libre en el Carbono 1 serán REDUCTORES.
La sacarosa NO es Reductora, sin embargo la lactosa o la maltosa que también son disacaridos, SI son REDUCTORES.
Un ejemplo de azúcar superior, es decir polisacaridos, NO REDUCTOR es el almidón.
Este Hidrato de Carbono, en agua FRÍA, forma una suspensión, sin embargo cuando a esa suspensión la calentamos, GELATINIZA.
Esto comúnmente se suele llamar Engrudo del almidón. Las imágenes exponen el resultado de este proceso irreversible, dado que el agua ingresa al interior del granulo del almidón.
A medida que pierde calor, gelifica y adquiere el aspecto de las imágenes.
https://www.youtube.com/watch?v=btA_KJk93bk
Los azucares más sencillos, como la glucosa, SI son solubles en agua.